在探讨桂圆生芽能否食用之前，我们首先要了解什么是桂圆。桂圆，学名为龙眼，是一种常见的热带和亚热带水果，其果肉甜美、营养丰富。桂圆不仅可以直接鲜食，还可以加工成干果、罐头等多种食品形式，广泛应用于烹饪和药膳中。然而，在保存过程中或受到适宜条件的影响下，未成熟的桂圆可能会生芽。这种现象让人不禁疑惑：这些发了芽的桂圆是否还能食用呢？

需要明确的是，如果桂圆已经完全成熟并自然脱壳后生出芽来，则这种现象通常并不影响其安全性和可食用性。事实上，有些研究表明，经过一定时间保存而出现的芽可能含有更多的维生素C和抗氧化成分，对人体健康具有一定益处。

然而，对于未成熟的桂圆或保存不当导致提前发芽的情况，我们需要更加谨慎处理。当桂圆果实内部开始长出明显的绿色幼苗时，说明其内部已经开始进行呼吸作用和营养转化过程。此时如果直接食用，可能存在一定的食品安全隐患。因为这些芽可能携带有害微生物或者毒素成分，特别是如果没有经过严格的清洁消毒处理的话。

在决定是否可以食用发芽的桂圆前，有几点需要注意：

1. 彻底清洗：首先将发芽的桂圆进行彻底的清水冲洗，去除表面附着的泥土和可能存在的病原体。

2. 削去芽头：对于明显生了芽的果肉部分，建议使用干净的刀具将芽头切除，并仔细检查是否有未完全清除的幼苗残留。

3. 加热处理：最后进行适当的烹饪或加热处理。研究表明，通过沸水煮制或蒸制等方法可以有效杀死可能存在的有害微生物。

在确保经过了上述步骤之后，理论上发芽后的桂圆是可以食用的。但为了健康着想，建议尽量选择无明显生芽现象的产品，并保持良好的卫生习惯来减少潜在风险。当然，这一结论也可能因具体情况而有所不同，故在实际操作中仍需谨慎对待。